黑茶是歷史的產(chǎn)物，是幾百上千年以來我國(guó)勞動(dòng)人民集體智慧的結(jié)晶。筆者以為，中國(guó)人創(chuàng)造黑茶，其神奇之處主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
發(fā)酵改變本性
早期的人類社會(huì)，人類在將殘余食品留存的過程中，無意中發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今天餐桌上琳瑯滿目的發(fā)酵食品。發(fā)酵最早作為人類保存食物的主要方式之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，經(jīng)過發(fā)酵的食品，因經(jīng)歷了一次發(fā)酵微生物的作用，它所產(chǎn)生的抗體物質(zhì)抑制了其他有害微生物的侵染而變得可以長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。
另外，發(fā)酵作用改變了食品的成分，從而也改變了原材料原本的口感和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分被微生物分解和代謝后，變得更容易被人體腸胃消化和吸收（吃進(jìn)去后感覺很舒適）。與其他發(fā)酵類食品一樣，既改變了茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味口感，又可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不變質(zhì)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生意想不到的保健效果。所以陳年老茶可做藥就不難理解了。
原料也很特殊
因歷史原因，黑茶大多采用成熟度較高的鮮葉原料，使粗澀味變得醇和，茶湯濃度、厚度也因此增加了。從這一點(diǎn)可以看到，發(fā)酵改變了茶的原始特性，同時(shí)也由此改變了粗老茶的命運(yùn)。
今天，我們從科學(xué)角度來分析黑茶發(fā)酵：
1、是粗老茶含梗和粗大的葉片所導(dǎo)致的較大孔隙度既利于發(fā)酵而又不致燒心；
2、是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成；
3、是皂素含量較高，對(duì)于清洗胃腸道，消食化膩有很好的作用。
這一特點(diǎn)正好與游牧民族的生活方式，食物結(jié)構(gòu)十分的吻合，正是一種無心插柳的行為成就了一個(gè)茶類，并延續(xù)了千余年的歷史。
緊壓帶來妙處
最初，是因?yàn)橐巡柽\(yùn)到遙遠(yuǎn)的邊塞，必須縮減體積，才能節(jié)省費(fèi)用?？s減體積，就需要緊壓。這也是一種僅為了運(yùn)輸方便而采取的方式，但這種不經(jīng)意的行為造就了今天的緊壓茶?，F(xiàn)代科學(xué)分析：緊壓茶與散茶在物質(zhì)轉(zhuǎn)化方向上截然不同，緊壓茶因?yàn)閰捬蹙淖饔?，在香氣的類型、茶湯濃度、純凈度方面都較散茶有較大的區(qū)別，而且很難再次發(fā)生霉變。這或許也是黑茶的特殊魅力所在。
